En esta ocasión vamos a hablar de un alimento que debería estar presente en tu alimentación, tanto si lo que buscas es mantener o aumentar tu músculo, como si lo que buscas es tener una composición corporal óptima.
¿Qué es el requesón?
Se trata de un derivado lácteo con textura granulosa, hecho con el suero de la leche, habitualmente de vaca (sabor mas suave), oveja, cabra o bien una mezcla de las tres.
El requesón se obtiene fermentando ( debido a la acción de las bacterias lácticas denominadas lactobacillus) el suero de la leche obtenido tras la elaboración del queso de pasta blanda, llevándolo a 90°C y coagulando las proteínas lácteas. Así se convierte en la pasta blanca que es.
Al estar formado por suero, no debemos utilizarlo como sustituto de otras opciones lácteas (yogur, queso, leche, …), ya que estas son ricas en caseína, ausente en el requesón.
Valores nutricionales
Ya has visto como se obtiene el requesón, y si eres deportista, te habrás dado cuenta que es en realidad es TODO suero de leche. Sí, el mismo que se utiliza para los complementos de proteína Whey.
Repasamos sus valores nutricionales por cada 100g de alimento.
(Valores procedente del requesón hecho con leche de vaca)
Proteína 13,6grs
Leucina 1200mg aprox.
Grasa 8grs
Rico en lactosa
Vitaminas y minerales
Agua
¿Cuándo lo consumimos?
Al ser una fuente proteica de alta disponibilidad, lo podemos consumir en cualquier momento del día, apoyando aquellas ingestas (desayuno, almuerzo o merienda) en las que se suele consumir menos proteína.
A nivel deportivo, podemos consumirla tanto tras el entrenamiento como la competición para acelerar la recuperación muscular (27grs de proteína de alto valor biológico en 200grs).
También se puede consumir antes del ejercicio por su alta y rápida digestibilidad.
¿Cómo lo consumimos?
Al tener un sabor muy neutro, lo podemos combinar con dulce o salado. Personalmente me vuelve loco con unas nueces y miel, siempre antes de entrenar.
Espero que te haya sido interesante y decidas incorporarlo en tu dieta.
Si tienes cualquier consulta, no dudes en escribirnos.
¡¡Nos vemos en la siguiente entrada!!
Come bien, rinde más.
Soy Pedro, apasionado del deporte y dietista por vocación. Desde mi consulta en Castellón ayudo a los deportistas a mejorar su rendimiento ajustando su dieta con método y sentido común. Mi máxima es «Come bien, rinde más» ¿Hablamos?